Le chocolat - Christian Boistelle

Une folle envie de... !COUSCOUS & TAJINESTERRINES MACHINE À PAIN CAKES APÉROS SOUPES WOK CRUMBLES CONFITURES VIENNOISERIES CHOCOLATBRICKSExtrait du livre :4 pers.Facile - Peu coûteusePréparation : 20 min - Cuisson : 20 minLES CROUSTILLANTS «FILO» :12 FEUILLES DE PÂTE FILO125 G DE BEURRESUCRE GlACELA CRÈME PÂTISSIÈREAU CHOCOLAT 30 CL DE LAIT3 JAUNES D'OUFS70 G DE SUCRE EN POUDRE25 G DE FÉCULE DE MAÏS30 G DE BEURRE70 G DE CHOCOLAT NOIR À 50 %DE CACAO1 CUIL À CAFÉ DE CACAO AMER EN POUDRE.Préparer les croustillants «filo» : sur une planche à découper, étaler une feuille de pâte filo. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Lorsqu'il est bien chaud, beurrer à l'aide d'un pinceau la feuille de pâte filo. Recouvrir d'une deuxième feuille, la beurrer, ajouter une troisième feuille, la beurrer. Couper des carrés de 7 x 7 cm.Les disposer sur une plaque à four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrer avec du sucre glace et cuire au four à 180 °C (th. 6) pendant 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir Préparer la crème pâtissière au chocolat : faire bouillir le lait dans une casserole. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la fécule de maïs. Verser le lait bouillant sur cette préparation. Fouetter. Hors du feu, verser le tout dans la casserole.Porter à ébullition en fouettant jusqu'à ce que la crème épaississe. Après 1 minute d'ébullition, retirer du feu et verser la crème dans un saladier. Ajouter le beurre en petits morceaux, le chocolat préalablement râpé très fin ainsi que le cacao. Mélanger au fouet pour que la crème soit bien lisse. Couvrir la crème avec un film alimentaire. Laisser refroidir. Quand la crème est froide, la fouetter vivement pour obtenir une consistance onctueuse. Au moment de servir, déposer un croustillant «filo» au centre d'une assiette, le garnir d'une cuillerée à soupe de crème. Recouvrir d'un croustillant. Garnir à nouveau d'une cuillerée de crème et finir avec un troisième croustillant. ...