Le Sel De Guérande - Dix Façons De Le Préparer

Un Site Remarquable du Goût allie un produit d'exception, la beauté d'un patrimoine, unique et préservé, et la dextérité de la main de l'homme. Au fil du temps, il veille à perpétuer et transmettre la tradition d'un savoir-faire local. Cette nouvelle série de livres consacrée aux Sites Remarquables du Goût, vient enrichir la collection 'dix façons de préparer' des éditions de l'épure.L'histoire du sel se confond avec celle de l'humanité. Depuis la nuit des temps, au-delà des frontières territoriales et culturelles, le sel cristallise les peurs, les angoisses et les espoirs des sociétés humaines. Outre cet héritage symbolique dont le sel est porteur, son usage a suscité un développement appliqué au champ des sentiments (le sel de la vie, mettre son grain de sel...).La valeur gustative et gastronomique du sel a pris l'ascendant sur les traditions superstitieuses qu'il suscitent encore. Sel gemme ou sel marin, le chlorure de sodium indispensable à notre survie n'en est pas moins révélateur de goûts.Dix recettes :Lamelles de légumes à la fleur de sel et à l'huile de roquetteFoie gras au gros sel parfuméFougasse aux légumes grillés et éclats de gros selDorade en croûte de sel, sauce viergeFleurs de sel aromatisées et citrons confitsRougets gravlax caramélisésPetit iodé de lentilles, coques et calmars au gros selÉcume de framboises et caramel au beurre saléSablé chocolat à la fleur de selCroque au sel fondante pour tendres radis