Saveurs polynésiennes à quatre mains - Collectif

Un livre de recettes composées « à quatre mains » pour ouvrir l'appétit des choses essentielles : la simplicité, le goût et le savoir-faire longuement éprouvé. Jean-Pierre Desperiers dévoile ici son art de la bonne chère, de la confection des mets les plus variés au dressage des assiettes sans omettre l'accord d'un vin dûment sélectionné. Et la magie opère... laissant se révéler l'aliment cuisiné, à nous faire saliver. En fervent promoteur des produits locaux, qui cette fois s'est allié les talents et papilles de Taina, sa fille, il donne libre cours à sa créativité qui invite au voyage entre un bouquet fran­çais et les saveurs îliennes de la Polynésie. C'est dans ce creuset gastronomique du Sud-ouest de la France, qu'à la fin de la première moitié du siècle dernier, Jean-Pierre Desperiers voit le jour et passe sa jeunesse dans un petit village vivant au rythme des vendanges et des semis du gavage et du foie gras. A cette époque, la cuisine était de famille, devenait l'occasion de préparations méticuleuses de conversations vives autour de vins conservés amoureusement à la cave. Puis c'est l'apprentis­sage, des heures et des heures, des journées où l'on ne compte pas les heures, à l'hôtel « Richelieu », Chez Jacques Darc, maison répu­tée dans le Sud ouest. De la cuisine familiale à la grande cuisine gas­tronomique et régionale, il apprend à aimer ce métier pour apporter le plaisir des saveurs des produits. Cuisinier du Ritz à Barcelone, à la « Feria del Campo » à Madrid, en passant par le Georges V à Paris, notre troubadour prend son baluchon pour faire découvrir la somp­tuosité d'un magret de canard et l'onctuosité d'une escalope de foie de canard aux pommes. Quelques saisons à Biarritz le château de Brindos, le Palais, à St Girons dans les Landes pour cuisinier mieux son terroir, les palombes, le sanglier, les ortolans, les brochets, les tourterelles, le gâteau basque, les terrines de foie gras, faisait le bonheur savoureux de toute une société landaise avide de bo...