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Hachette Pratique Sauces - Réflexions D'un Cuisinier

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Sauces - Yannick Alléno

Mêlant humour et érudition, ce récit fourmille d’anecdotes savoureuses sur l’histoire saucière française.  Il forme un plaidoyer contre la disparition des grandes sauces, éradiquées de nos assiettes pour avoir perdu le procès en hérésie diététique qui leur fut intenté durant la seconde moitié du siècle dernier.  Yannick Alléno lève le voile sur les nouvelles techniques qui permettent de créer des sauces comme on assemble des grands crus. Ces nouvelles sauces sont au cœur de sa cuisine moderne.  D’hier à demain, le lecteur est convié à un passionnant voyage au cœur de l’ADN de notre cuisine.

Prix inchangé depuis le 29/09/2026

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Sauces - Yannick Alléno

Mêlant humour et érudition, ce récit fourmille d’anecdotes savoureuses sur l’histoire saucière française.  Il forme un plaidoyer contre la disparition des grandes sauces, éradiquées de nos assiettes pour avoir perdu le procès en hérésie diététique qui leur fut intenté durant la seconde moitié du siècle dernier.  Yannick Alléno lève le voile sur les nouvelles techniques qui permettent de créer des sauces comme on assemble des grands crus. Ces nouvelles sauces sont au cœur de sa cuisine moderne.  D’hier à demain, le lecteur est convié à un passionnant voyage au cœur de l’ADN de notre cuisine.

Prix actualisé le 27/10/2026

Référence du produit

Critère Valeur
EAN 9782017216131
Marque Hachette Pratique

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