Minerva Le miel

Dans l'Antiquité, on racontait que les abeilles récoltaient les larmes des dieux et que le miel n'était autre qu'une manne céleste. Au Xe siècle, les Chinois de la dynastie Tang pétrissaient ensemble farine et miel pour en faire un pain qui serait l'ancêtre des pains d'épices. Au nord du Sahara, les gâteaux sont trempés de miel, comme les galettes des Indiens Hopis du Nouveau-Mexique. Le miel est un aliment universel, qu'on élève des ruches ou qu'on le prélève d'essaims sauvages, comme c'est encore la coutume en Afrique ou en Indonésie.Cet ouvrage nous raconte l'histoire du miel qui précède celle du sucre et qui se confond avec celle des mets sucrés. Surtout, il nous invite à découvrir les crus du miel, ceux d'antan : le miel du Gâtinais riche en sainfoin, ceux d'-ailleurs : le miel de vanille d'une envoûtante richesse, ceux d'ici : le miel d'arbousier aux reflets verts, le miel de sapin des Vosges, précieux et rare, né des blessures des arbres, ou les miels de Corse d'une extraordinaire palette aromatique.Soixante-dix recettes salées et sucrées nous mettent littéralement l'eau à la bouche : pain d'épices et hydromel, jambon rôti de Virginie ou briouats aux amandes, caramels et gâteau amandin au miel de blé noir, florentins aux fruits confits et salade d'oranges à l'huile d'olive et au miel, etc. Ce sont des recettes traditionnelles des terroirs de France, mais aussi des recettes d'Asie, d'Afrique et d'Amérique, qui nous font découvrir toute la richesse des accords possibles.Le miel est réputé excellent à la santé, mais c'est aussi un produit qu'on utilise pour les soins de la peau et des cheveux. Aussi un chapitre est-il réservé aux bienfaits du miel et à des recettes de beauté et de bien-être.Les très belles photographies d'Iris Sullivan et le grand soin porté à la réalisation de cet ouvrage en font un objet d'une grande qualité esthétique.