Variations culinaires - Claude Colliot

Variations culinaires est une promenade gustative pour redécouvrir de façon ludique le point de départ de la cuisine : le produit. Les recettes de Claude Col Mot et les photographies de Patrick Aufauvre révèlent à merveille toute la splendeur des fruits et des légumes les plus courants, transforment et transcendent les viandes et les produits de la mer pour livrer, à travers tous leurs états, les secrets de 65 produits à la fois uniques et pluriels.230 recettes où le cuit et cru, le croustillant et l'onctueux, le chaud et le froid s'associent pour composer des plats à base de produits uniques mais aux textures et aux saveurs multiples.Extrait du livre :LES CAROTTESIngrédients ° 16 belles carottes avec fanes ° 7 g de cumin en poudre ° vinaigre de vin ° huile de tournesol ° huile de sésame ° 50 g de beurre ° sel et poivreLes carottesCuire 8 carottes entières, lavées et non épluchées, dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes.Égoutter et mettre à rôtir dans une poêle avec le beurre et le cumin 3 minutes sur feu doux.Saler et poivrer.Les fanesPlonger 8 fanes de carottes dans 10 centilitres d'huile de tournesol très chaude pendant 5 secondes. Réserver sur un papier absorbant.La semouleÉplucher et couper en morceaux le reste des carottes, puis dans un récipient haut les mixer 2 minutes dans 1 litre d'eau froide jusqu'à obtention d'une semoule fine. Récupérer les carottes à l'aide d'une écumoire et les laisser égoutter 5 minutes. Assaisonner en sel, poivre, vinaigre de vin et huile de sésame.