The Cooking Lab Modernist Pizza

Cet ouvrage de référence est consacré au plat le plus populaire au monde, la pizza. Réalisé par la même équipe que celle de Modernist Cuisine : Art et science culinaires et Modernist Bread, deux ouvrages salués par la critique, ce coffret révolutionnaire est le fruit d'une recherche précise, de nombreux voyages et d'expériences extraordinaires pour compiler et faire progresser les connaissances sur la pizza dans le monde. Les auteurs, Nathan Myhrvold et Francisco Migoya, y partagent des astuces pratiques et des techniques novatrices, résultats de centaines d'essais et d'expériences. Avec ses 1?708 pages réparties en trois volumes et un manuel de recettes, Modernist Pizza est bien plus qu'un livre de cuisine, c'est une ressource indispensable pour tout amateur de pizza qui s'intéresse à la fois à la science, aux anecdotes qui l'entourent, aux cultures qui y sont liées et à son histoire. Chaque chapitre superbement illustré traite d'un aspect différent de la pizza, de son histoire aux adresses incontournables en passant par la fabrication de la pâte, de la sauce, du fromage, des choix de garniture, le matériel et bien plus encore. Présenté dans un coffret rouge en acier inoxydable, Modernist Pizza propose plus de 1?000 recettes traditionnelles et avant-gardistes qui permettront à tous les pizzaiolos, qu'ils soient amateurs ou professionnels, de réaliser des pizzas venues du monde entier. Modernist Pizza donne tous les outils indispensables pour développer son savoir-faire, mais aussi inventer et réussir de sublimes créations. Tout est donc réuni ici pour réaliser des pizzas hors du commun.