Cuisine chinoise - Caroline Bodin

La cuisine chinoise... Elle nous évoque les peurs restaurants de quartier ou l'on peut déguster pour pas cher nems, rouleaux de printemps et viandes accommodées de petits légumes.Pourtant la cuisine proposée dans la plupart des restaurants français s'est adaptée à notre goût occidental et s'est enrichie de diverses influences asiatiques, la plupart du temps vietnamienne ou thaïlandaise.La cuisine traditionnelle chinoise est pourtant l'une des plus raffinées et inventives du monde avec des recettes vieilles de plusieurs centaines d'années.La cuisine chinoise ? Non, les cuisines chinoises !Extrait du livre :Riz frit aux crevettes et aux cives2 à 3 cuil. à soupe d'huile d'arachide / 7 kg de riz blanc cuit / 3 oeufs battus en omelette / 5 belles cives / 300 g de grosses crevettes roses cuites décortiquées écrasées /3 gousses d'ail pressées / 2 cuil. à soupe d'huile de sésame/ 1 cuil. à café de sauce aux piments douce / 1 cuil. à soupe de sauce de soja.6 pers. Prép. : 30 min -Cuiss. : 25 min Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide dans un wok. Lorsque l'huile est chaude, verser le riz. Laisser cuire entre 5 et 10 minutes jusqu'à ce que le riz adhérant au wok commence à griller. Baisser le feu et remuer le riz en séparant les grains et les morceaux de croûte dorée. Réserver.Ajouter le reste d'huile d'arachide si nécessaire dans le wok et verser les oeufs. Faire une sorte d'omelette en repoussant les oeufs vers le centre du wok. Lorsque l'omelette est cuite, réserver dans une assiette à part et découper en petits morceaux. Émincer les cives en biseau.Faire sauter les crevettes quelques instants à vif avec l'ail. Ajouter le riz et les oeufs et laisser chauffer à feu doux pendant 5 à 6 minutes.Pendant ce temps, préparer une sauce en mélangeant l'huile de sésame, la sauce aux piments et la sauce de soja. Retirer le riz frit du feu et incorporer la sauce pimentée. Servir aussitôt sur un plat de service.